Au Liban, la table est essentielle. C’est l’expression sociale de la joie ! Et les mezzés, servis en même temps dans un déferlement d’entrées, ouvrent le repas et sont considérés comme réjouissants, festifs.  Là-bas, prendre un repas épicurien et se faire plaisir en mangeant, c’est la base. L’occasion d’être ensemble, de partager un moment et de communiquer.

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Les plats phares se retrouvent dans ce que l’on appelle : les mezzés.  Le terme mêza est employé quand une boisson alcoolisée, généralement de l'arak, est bu à petites gorgées pour accompagner les mets.

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Une fois les convives installés autour d'une table revêtue d'une nappe blanche, le directeur de salle demande "Qu'est ce je vous fait "descendre"?"

"Merci de nous servir: deux taboulés, un fattouche, deux houmous, un houmous avec viande, deux mtabal (caviar d'aubergine), une salade de pourpier / thym, de la kebbé crue, des fatayers, des kebbés..." On se laisse porter par la directeur et ses recommandations.  On poursuit ensuite par des brochettes de poulet servies avec du toum (aïoli libanaise), des brochettes de viande, des brochettes de kefta, des rougets frits, du loup de mer et sans oublier les frites faites maison.